Optimisez la rentabilité
et sécurisez
le pilotage
de vos établissements.
Audit opérationnel, direction de transition (DG/DOP) et accompagnement sur-mesure pour restaurateurs indépendants et groupes CHR.
services
Audit & Performance Financière
Optimisation du P&L, maîtrise du Food & Beverage Cost, rationalisation de la masse salariale et hausse du ticket moyen.
services
Management de Transition (DG / DOP)
Prise en main immédiate de la direction opérationnelle (mono ou multi-sites), gestion de crise et continuité d'exploitation.
services
Ouverture & Ré-ouverture
Cadrage du concept, coordination post-rénovation, mise en place des SOP, recrutement et lancement commercial.
services
Restructuration & Pivot Stratégique
Repositionnement de l'offre (bistronomique/gastronomique), rebranding et structuration d'un parcours client d'excellence.
services
Cession & Transmission
Accompagnement opérationnel à la préparation de cession de fonds de commerce et rationalisation de fin d'exploitation.
a propos
L'alliance du terrain et de la rigueur financière
Fort de plus de 10 ans d'expérience dans la direction d'établissements haut de gamme, à fort volume et multi-sites (jusqu'à 5 points de vente et 50 collaborateurs), j'interviens directement au cœur de vos opérations. Mon approche associe l'exigence des standards d'excellence (expérience Michelin) à une maîtrise rigoureuse du pilotage financier (MBA Finance d'entreprise).
Projets à Fort Enjeu : Expérience multi-sites (5 établissements), Michelin et international (Londres).
Double Expertise : Vision stratégique P&L/Finance & immersion opérationnelle terrain.
Bilingue Français / Anglais : Capacité d'intervention sur concepts internationaux et équipes cosmopolites.
Quelques chiffres
X3
Marge & Rentabilité : Multiplication par 3 du ticket moyen sur 3 ans (Projet Tamara).
4,9/5
Excellence : Contribution directe à l'obtention d'une étoile au Guide Michelin (Le Copenhague - Champs-Élysées) et maintien d'une satisfaction client à 4,9/5 (restaurant Tracé)
50
Multi-sites & Crise : Supervision de 5 points de vente et encadrement de 50 collaborateurs en poste DOP de transition (Groupe Arcadys).
Un projet d'ouverture, un besoin de relais de direction ou un audit de vos opérations ?
Échangeons lors d'un premier rendez-vous de 30 minutes pour évaluer vos leviers de performance.